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> 2-甲基吡嗪
[Updated: 2013/11/13] |
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2-甲基吡嗪
中文名称： 2-甲基吡嗪
英文名称： 2-Methylpyrazine ； Methylpyrazine
分子式：C5H6N2
分子量：94.12
CAS：109-08-0
建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～10mg/kg。
安全管理情况：2-甲基吡嗪的FEMA编号为3309，CoE编号为2270。中国
GB 2760－1996批准为允许使用的食用香料。
理化指标
外观：为无色或淡黄色液体。
闪点：50℃。
熔点：-29℃。
沸点：135℃。
相对密度d204：1.030。
折射率：1.5040～1.5060。
香气：具有坚果香、霉香、烤香、壤香，75mg/kg的溶液具有坚果及烘烤
食品的味道。
溶解性：能溶于水和乙醇等有机熔剂。
应用
作食品香料添加剂,用于调配制肉类、巧克力、爆玉米花、花生、土豆、坚
果、咖啡、可可等香型的食用香精。[2]
存在与制备
存在：天然存在于咖啡、白面包、土豆片、杏仁、花生、炒榛子、炒大
麦、炒牛肉、乳制品等食品中。
制备：由2-甲基哌嗪催化脱氢或由丙酮醛与乙二胺缩合都可以制得2-甲基
吡嗪。
182.4元/kg |
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| [联系方式]
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EC21çæææ1997-2013
çµè¯:86-027-68886440 ä¼ ç86-027-68886696
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